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（續上）國際廚藝學院出身的90後主廚Frankie👨🍳，曾任職米芝蓮法國食府，機緣巧合下同一樣做廚嘅中學同學創下法日fusion嘅Ankôma @ankoma_hk 餐廳只有一張bar枱，每輪只可招待8位客人，大家可以一睹廚師烹調過程，聽到廚師親自講解每一道菜式。 但Ankôma只做晚市，供應5道菜或10道菜的menu，唔好以為係偷懶，其實每道菜式都花盡心思，由朝開始準備，每日空運到港的時令日本海鮮🇯🇵，配合法國食材烹調別緻的料理🇫🇷。特別是醬汁的烹調，有好幾道菜都讓人留下深刻的印象。 小編同主廚Frankie傾談，看到嘅係認真、用心、誠意、細心、創意、熱情，望他日憑自己菜式爭奪米芝蓮🌟。 📮Follow @fm.feed ➡ to discover more appetizing foods #hkfood #foodiehk #hkfoodblogger #foodporn #foodphotography #foodstagram #hkeats #hkfoodhunter #hkfoodie #likeforlikes #followforfollowback #discoverhongkong #香港美食 #相機食先 #美味しい #美食摄影 #食べるの好きな人と繋がりたい #finedining #尖沙咀美食 #frenchfood #ankoma #fusionfood
前米芝蓮餐廳出身 | 日法fusion fine dining 🇫🇷🇯🇵 🍽️Dinner Menu (10-course $1,380 per person) 1️⃣Tuna 吞拿魚春卷 春卷成雪茄形狀，薄脆嘅皮包住吞拿魚他他，兩側蘸上紫菜粉，再加上柚子胡椒同瑞士蔥作點綴🌱。外脆內軟，入口清新不單調。 2️⃣Uni 馬糞海膽多士 海膽當造入口鮮味滿滿也很豐腴，面頭灑左啲青檸皮，增添一絲清新感🌱，brioche toast外脆內軟充滿牛油味香，脆口卻一點都不掛油，主廚參考雞蛋仔抖涼既做法，保持其香脆度，上軟下脆，配搭得宜。 3️⃣Oyster Hokkigai 北海道岩手縣廣田灣生蠔 🦪大大隻，夠肥美肉厚，口感爽滑很Creamy，海水味濃🌊。淋上日本萬能蔥榨岀黎嘅蔥油，不會有葱的草青味，卻能保留葱的香甜，入口更smooth，係大自然嘅味道🌱，整個感覺非常輕盈清新🌱 4️⃣Shi-ma ebi 日本縞蝦 「縞」喺日文入面代表「橫紋」，縞蝦用三種酒以昆布漬方法烹調，大廚仲特地用上法國Vin Jaune黃酒、日本白酒及清酒🍶去醃漬兩小時，讓香味滲透於蝦中。帶淡淡酒香之餘，鮮味突岀。🦐蝦頭用上天婦羅的做法炸至香脆，鹹香十足。加上滑溜水雲、柚子醋、海葡萄、珍珠洋蔥、刁草，不失清爽又不搶鏡❄️ 5️⃣Pasta 白松露魚子醬天使麵 冰鎮Al Dente天使麵夠晒彈牙，保留天使麵的口感，食落超香松露味！整個烹煮過程無落過鹽調味，但感覺咸香，因用上日本木魚昆布湯、白松露油、紫蘇花作調味，香氣十足尤如致身大海🌊 6️⃣Chawamushi 蟹肉茶碗蒸配雞清湯 用上完整的山茶菇去熬製而成🦀，跟平時食開的茶碗蒸不同，入口超濃菇味，蒸蛋好滑溜，沒有額外加調料，喝到的都是最純粹的鮮味。 7️⃣Amadai 甘鯛立鱗燒 用了清酒烹調，再將綠色刁草油淋係鯛魚上，令魚鱗變得好薄脆之餘，魚肉唔會過熟。有點像法式白酒忌廉汁，魚上面的柚子還有提鮮作用，配特調嘅sake cream sauce ，魚肉鮮滑美味👍🏻。橙金色嘅魚鱗喺燈光下更顯矜貴💛，做法係用熱油淋喺魚皮上面令魚鱗皮立體香脆。 8️⃣Chicken 三黃雞 (+$340/2 persons) 本地三黃雞油份比較重，燒焗後外皮出現金黃色，超級嫩。配三文魚子飯，北海道7星米以乾蔥、白酒、雞湯熬煮，飯粒超煙韌有香脆飯焦，再加雞油提升香氣，飯裏有三文魚籽及日本萬能蔥，最後淋上用上乘白酒調製既黃酒汁，加入乾蔥、甘筍加雞湯熬煮，是為整晚既高潮🌋。雞需要額外加錢，但絕對值得，它的製作過程非常繁複，需要先切走肥膩部分再風乾一晚，焗的時候就會更加香脆。 9️⃣Apple Tart Tatin with Homemade Ice-cream 蘋果批出乎意料地並無肉桂，塔底綿密厚實，批底充滿牛油味好突岀。🍦雪糕軟滑，好濃雲呢拿味。這個反轉蘋果撻製作非常繁複和花時間，上面的蘋果每天新鮮切，而撻底沒有用到酥皮反而是想軟心曲奇的餅底，口感更實在，也能更集中感受甜品的組合效果。雪糕是自己人手製作，雲呢拿的香氣和味道都很強，和蘋果撻一起吃完全是一拍即合。 🔟Seasonal fruit 日本肥後蜜瓜 爽口清甜多汁，蜜瓜有助解膩🍈整個晚餐猶如完成一道旅程，滿足感爆棚🌏 📍Ankôma - 尖沙咀金麟商業中心5樓 @ankoma_hk 📮Follow @fm.feed ➡ to discover more appetizing foods #hkfood #foodiehk #hkfoodblogger #foodporn #foodphotography #foodstagram #hkeats #hkfoodhunter #hkfoodie #likeforlikes #followforfollowback #discoverhongkong #香港美食 #相機食先 #美味しい #美食摄影 #食べるの好きな人と繋がりたい #ankoma #omakasehk #finedining #尖沙咀美食
新派Omakase🍱，師傅會加上獨特的烹調手法及不同的醬汁調配，令食客有與別不同體驗。今次食咗Sakura Omakase套餐15件。 🥣前菜 沙律菜爽脆清甜，魚肉清甜有咬口，炸芋頭片香脆甜美，醬汁酸酸甜甜，是開胃之選。 🍣天鯛白子壽司 係野生鱲魚，魚肉晶瑩剔透，爽口甘甜，食落煙韌有啫喱般的彈牙口感。上面放咗時令嘅鱲魚白子，肥美滑溜，鮮甜無比。 🍣松村鰈壽司 即係右口魚，質地有彈地，帶點肥美，有一份高雅口感。 🍣墨魚壽司 墨魚味道清淡帶鮮，厚身爽彈，嫩中帶脆。壽司飯中間夾咗少少紫菜碎，令整體更香口。 🍣赤貝壽司 橙紅色，表面帶光澤，新鮮即開，食落爽脆很彈牙，上面加咗啲燒汁，更帶鮮甜口感。 🍣池魚壽司 切得厚薄均衡，肉質細膩，油脂比例均勻，油脂豐富，肉質鮮嫩。入口甘香鮮甜，魚油滿溢，無花果汁提味亦同樣吸引。 🍣平政魚壽司 經橡木煙燻過，散出陣陣煙香，平衡咗魚嘅油脂，更為清甜且香既入味，口感帶啲硬身。 🍣小肌魚壽司 魚皮纖薄光亮，肉質嫩滑結實，香甜可口，配上炒鮮蝦蝦粉，鮮味配搭。醋味比例剛剛好，蝦粉味香濃但又沒有遮蓋魚肉鮮味。 🍣赤海膽 味道甘甜，入口即溶，滑溜無比，滿滿的一口，特別滿足，和紫菜飯一起吃味道配搭。 🍣大拖羅壽司 野生吞拿魚，無筋，雪花油脂分佈平均，同樣入口即溶，嫩滑肥美。 🥚玉子燒 貌上平平無奇，色澤較淡，但香甜多汁，蛋味香濃。 🌯蔥拖羅蓉手卷 夾有紫蘇葉，香味突出，拖羅蓉香甜美味，魚香味濃，紫菜爽脆香甜。 🥣蟹羹蒸蛋湯 蟹肉有好多，有蜆，蛋很水潤滑溜，香甜美味。 🍮最後甜品可選海鹽雪糕、益力多芝士蛋糕或咖啡，我揀咗益力多，作為整餐飯的結尾非常恰當。 每件壽司中間都有Wasabi。全場有20個sushi bar 位加一間包箱房，地方闊敞舒服，可以欣賞到師傅的手藝，亦可與師傅直接對話，職員服務很有禮。 📍滝壽司 (Raki Japanese Fine Dining) - 銅鑼灣開平道Cubus 15樓 @rakihongkong 📮Follow @fm.feed ➡ to discover more appetizing foods #hkfood #foodiehk #hkfoodblogger #foodporn #foodphotography #foodstagram #hkeats #hkfoodhunter #hkfoodie #likeforlikes #followforfollowback #discoverhongkong #香港美食 #相機食先 #美味しい #美食摄影 #食べるの好きな人と繋がりたい #滝壽司 #rakijapanesefinedining #銅鑼灣美食 #sushi #壽司 #日本菜 #omakasehk #廚師發辦
