糅合藝術嘅懷石料理🎨．秋季再訪🎏 1️⃣先附係開胃用的小菜，調味輕盈和質感清新。有兩個精緻嘅木箱裝住📦，為今次嘅晚餐揭開華麗嘅序幕🏟。用法式嘅做法做咗酥皮，入邊係秋田當造嘅栗子，入口熱辣辣。 2️⃣八寸以季節為主題的菜色🍁，秋天的富士山🗻，水清的倒影，是主廚Horace今年第三幅藝術作品🎨。當中有四款食材：三角形最中餅夾咗啲烏賊，圓形係南瓜鮮百合，之後有五色米通嘅蝦芋，最後係近海白飯魚果凍。 3️⃣膾物係法式他他，用墨魚汁加西米，米紙底下，加上橙紅色牡丹蝦膏，用手拿來吃好似pizza一樣的吃。 4️⃣向付け係季節性的生魚片，有三款刺身，今次如有拖羅同喜知次。底下係風乾咗嘅果實同南瓜，以營造秋天嘅效果🍁。 5️⃣止椀就係醬湯，以大醬為主料的湯，今次有來自香格里拉嘅松茸，底下係長長哋嘅魚餅，仲有少少嘅松粒，配上清湯。另配上日本蘆筍，白色嘅部份可以摘出嚟就咁食或者放埋落湯。 6️⃣酢肴係以醋醃漬的小菜，今次用上日本目光魚🐟，十分嫩滑，魚尾係甘甘地。 7️⃣另外有大閘蟹做分子料理🦀，相當豐富的大閘蟹蟹膏，綠色一粒粒係連芋，比較清爽，另外加入咗蟹醋。食嘅時候撈勻佢。旁邊有京都宇治綠茶果凍可以降一降寒🍵。 8️⃣仲有海鮮醋物，揭開和紙，加入咗北海道長芋，仲有柚子酒果凍。 9️⃣甘味係餐後甜點，有4款甜品，第一個係日本脆鬆餅，入邊有奶凍，成個放落口食，另外係滋賀縣嘅柿，岡山縣提子，最後係自家製嘅麻糬，用上小倉紅豆。整體嚟講，好食就不必多說，我更欣賞是師傅及主廚Horace由用心挑選食材，到構思主題及設計菜式，再到把藝術融入菜式，最後呈現到食客眼前，過程都必定費盡心思，每每能令人感到驚喜🤩。仲有下一集🫰 📍Yume Cuisine 夢 - 中環德和大廈1樓101號舖 @yume_cuisine 📮Follow @fm.feed ➡ to discover more appetizing foods #hkfood #foodiehk #hkfoodblogger #foodporn #foodphotography #foodstagram #hkeats #hkfoodhunter #hkfoodie #likeforlikes #followforfollowback #discoverhongkong #香港美食 #相機食先 #美味しい #美食摄影 #食べるの好きな人と繋がりたい #懷石料理 #kaisekiryori #kaiseki #yumecuisine #foodart #日本料理 #日本美食 #中環美食 #centralhk #omakasehk #廚師發辦 #japanesefinedining #懐石料理