季節懷石 - ❄️冬日の雪 $1380 位於中環嘅懷石料理，每次嚟都有唔同嘅驚喜，師傅會根據季節製作唔同嘅食品，仲配上佢親手畫嘅畫作，體驗比廚師發辦更為矜貴。率先上場係先附（Sakizuke，さきづけ），開胃用的小菜，調味輕盈和質感清新。日本春卷皮做咗底層嘅撻，中層放咗慢煮嘅鮟鱇魚肝（あんきもAnkimo）乃日本貴級食材，上面有西班牙嘅柿同蜜瓜味啫喱🍈。承載住佢嘅器皿都係相當特別，如果喺底下用光照射🔦，就會見到晶瑩剔透嘅顏色。八寸（Hassun，はっすん）以季節為主題的菜色，配上翁浩賢主廚親手繪畫嘅冬日北極光🎨。 1️⃣首先食嘅係橙色係白子，包住低溫白蘆筍；2️⃣第二款喺船上面係一個軟熟嘅炸番薯；3️⃣第三款粉紅色係慢煮嘅八爪魚配士多啤梨醬🐙；4️⃣最後一款用上日本嘅菜の花🌸，出邊包咗粟米啫喱做咗果凍🌽。之後用玻璃裝飾載住嘅係紅菜頭做咗脆筒，裏面係新西蘭小龍蝦 (NZ scampi)🦞 ，旁邊係松葉蟹肉配甜蓮芋。焼物（Yakimono，やきもの）季節性的魚類燒烤。有北海道燒帆立貝，下邊配上日本野菌，帶子上有好薄嘅泡沫，係用帶子磨成乾醬搽喺上面。要用一個充滿和風嘅正方形木盒承載着🗳️。向付け（Mukōzuke，むこうづけ）季節性的生魚片刺身三款。冬日❄️景色作擺設，中間有可愛雪人☃️，仲有間小木屋打開係其中一款刺身。分別係平目魚 (ひらめ) Hirame、深海池魚 (シマアジ) Shima-aji、BB銀雪銀雪魚 Gindara🐟🐠 然後有兩個唔同嘅小食，一個係目光魚 (ヒメカリ) Mehikari，佢海底都雙眼發光👀，拌碟有白蘿蔔 (蕪菁) kabu，而入邊都釀了目光魚。二係澳洲鮑魚，用白昆布包住，底下四四方方好似豆腐咁嘅係鮑魚肝，放上有支松針，穿住小丸子，中間仲有粒長壽昆豆🫘。之後用一個優雅嘅杯仔，要打開蓋享用嘅香箱蟹蒸蛋🦀，上面係好濃郁嘅蟹膏，裡面有蟹膽、蟹肉、蟹籽、蟹膏，食嘅時候用木匙盡量撈勻，連埋最底下嘅蒸蛋一齊。其後有炸法國米粉包岩手縣生蠔🦪，伴碟仲有盧荀、法國手指蘿蔔、自家製漬物同柚子蘿蔔。最後水物（Mizumono，みずもの）餐後甜點，甜美多汁的傳統高級水果。有山形縣嘅李，自家製嘅京都小倉紅豆同宇治綠茶，仲有靜岡蜜瓜，士多啤梨味嘅分子料理，配埋迷你海鹽味軟雪糕🍦，夠滿足。部份圖片會在下一個帖 👌 📍夢 @yume_cuisine - 中環德和大廈1樓101號舖 📮Follow @fm.feed ➡ to discover more appetizing foods #hkfood #foodiehk #hkfoodblogger #foodporn #foodphotography #foodstagram #hkeats #hkfoodhunter #hkfoodie #likeforlikes #followforfollowback #discoverhongkong #香港美食 #相機食先 #美味しい #美食摄影 #食べるの好きな人と繋がりたい #中環美食 #懷石料理 #廚師發辦 #omakase #japanesefood #japanesefinedining #centralhk #日本菜 #日本料理